Сколько еды заказывать на банкет: нормы на человека

Главный страх при заказе банкета — что еды не хватит. Второй по силе — что половина останется на столах. Разбираем нормы, по которым считают рестораны.

Общая норма

На банкет длиной 4–6 часов закладывают примерно 1 200–1 500 граммов еды на человека, не считая напитков. Звучит много, но сюда входит всё: закуски, салаты, горячее, гарнир, хлеб и десерт.

Если вечер длинный, с танцами и караоке до поздна, ближе к верхней границе. Если это дневной банкет на три часа — достаточно нижней.

Как распределяется

• холодные закуски: 300–400 г
• салаты: 200–250 г
• горячее блюдо: 250–300 г
• гарнир: 150 г
• хлеб и корзинка: 100 г
• десерт или торт: 150–200 г

Такая раскладка работает для смешанной компании. Если гостей больше мужчин, увеличивайте горячее и мясные закуски. Если больше женщин — салаты и десерт.

Где обычно ошибаются

**Слишком много салатов.** Их заказывают «на всякий случай», а съедают меньше половины. Три вида на стол достаточно, четвёртый почти всегда остаётся.

**Мало холодных закусок.** Гости приходят не одновременно, и первые сорок минут едят именно закуски. Если их мало, к горячему все уже голодные и раздражённые.

**Горячее одним блюдом.** Лучше два варианта на выбор: мясо и рыба или мясо и птица. Это снимает вопрос с теми, кто не ест что-то конкретное.

**Забыли про вегетарианцев.** На сорок человек обычно один-два. Узнать об этом в день банкета неприятно всем.

Что заказывать на компанию

Отдельная история — блюда «на компанию»: большие тарелки на всю группу. Они выигрывают дважды: выглядят щедро и обходятся дешевле порционных.

На банкетах хорошо заходят мясные сеты с мангала, сырные и мясные плато, большие порции закусок. У нас такие позиции собраны в отдельный раздел меню — можно посмотреть в полном меню.

Детское меню

Если на празднике будут дети, считайте их отдельно и по детским порциям. Взрослая порция ребёнку не нужна: он съест треть, остальное отправится в мусор.

Про детские праздники мы отдельно написали здесь: детский день рождения.

Коротко

Считайте по 1 200–1 500 граммов на гостя, распределяйте по группам блюд, делайте два варианта горячего и не переусердствуйте с салатами. Остальное подскажет ресторан — у любой кухни есть опыт по таким расчётам.

Хотите собрать меню под конкретную компанию — оставьте заявку, менеджер посчитает смету по количеству гостей.