Пробковый сбор: что это такое и как на нём не переплатить

Пробковый сбор — строка в счёте, которая удивляет гостей чаще любой другой. Разбираемся, откуда она берётся и как к ней относиться.

Что это такое

Пробковый сбор — плата ресторана за то, что вы пьёте свой алкоголь на его территории. Берут обычно за каждую открытую бутылку: и за вино, и за крепкое.

Логика заведения понятная: бар приносит заметную часть выручки, и когда гости приходят со своим, ресторан эту выручку теряет. Сбор — попытка компенсировать разницу.

Сколько это стоит на практике

Цифры сильно разнятся: где-то это 500 ₽ за бутылку вина, где-то 1 500–2 000 ₽ за крепкое. На семейном ужине разница незаметна, а вот на банкете всё меняется.

Посчитаем. Корпоратив на 40 человек, 15 бутылок крепкого. При сборе 1 000 ₽ за бутылку это 15 000 ₽ сверху — на ровном месте, просто за то, что бутылку открыли.

Почему своё всё равно выгоднее

Даже со сбором своё обычно дешевле барной карты: наценка ресторана на крепкий алкоголь бывает двукратной и выше. Но выгода становится по-настоящему заметной там, где сбора нет вовсе.

Поэтому при выборе площадки для банкета вопрос стоит задавать в два хода:

• можно ли принести свой алкоголь
• берёте ли вы за это пробковый сбор и сколько

Ответ «можно со своим» без второго вопроса ни о чём не говорит.

Как это устроено у нас

В «Пели Ели на Качели» крепкий алкоголь можно принести свой, и пробкового сбора мы не берём. Условие — с воскресенья по четверг при минимальном чеке 2 000 ₽ с гостя.

Логика простая: мы зарабатываем на кухне и атмосфере, а не на наценке за бутылку. Гостям это позволяет уложиться в бюджет, а нам — собирать полные залы в будни.

Для банкетов и больших компаний условия обсуждаются отдельно: скажите менеджеру, сколько будет гостей и какая дата, и он посчитает конкретно ваш вариант.

О чём ещё спросить заранее

• Можно ли привезти свой торт и берут ли за подачу
• Есть ли плата за обслуживание и включена ли она в счёт
• Нужно ли отдельно платить за звук, свет и микрофоны
• Что считается депозитом и что идёт сверх него

Эти четыре вопроса занимают минуту, а экономят десятки тысяч и неприятный разговор в конце вечера.

Коротко

Пробковый сбор — законная практика, но его размер стоит выяснять до брони, а не после. Своё вместо барной карты почти всегда выгоднее, а площадка без сбора превращает эту экономию в ощутимую сумму.

Если планируете банкет в Новокузнецке — позвоните, расскажем условия по вашей дате.